КУЛИНАРНАЯ КНИГА

Камчатская кухня в детском саду Валентина ДЕРГАЧЕВА уже 20 лет работает поваром в детском саду № 24 «Журавлик» пос. Пионерский Камчатской области. Чуть позднее пришла работать в детский сад Ольга КУЗНЕЦОВА. Своими «золотыми» руками готовят они вкуснейшие каши, запеканки, супы, а их выпечка просто тает во рту. Представляем на суд читателей рецепты блюд, которые наши умелицы разработали сами. Дети нашего детского сада с удовольствием едят эти блюда, а говорить об их полезных качествах даже и не стоит! Биточки «Морские» в соусе Расход продуктов на одну порцию: филе минтая — 40 г, филе кальмара — 40 г, хлеб белый — 10 г, яйцо — 1/8, лук репчатый — 10 г, масло растительное — 3 г, сухари панировочные — 5 г, соль. Расход продуктов для приготовления соуса на одну порцию: молоко — 30 г, масло сливочное — 2 г, мука — 3 г, сыр — 1 г, соль. Технология приготовления Очищенное мясо кальмара, филе минтая и репчатый лук измельчить в мясорубке, добавить замоченный в воде пшеничный хлеб, яйцо, соль. Фарш тщательно взбить, сформировать из него биточки и обжарить на растительном масле. Для соуса: муку поджарить до бледно-кремового цвета, растереть со сливочным маслом и при непрерывном помешивании соединить с горячим молоком. Затем добавить тертый сыр, соль, зелень петрушки. Варить соус на медленном огне 10 минут. Обжаренные биточки залить соусом и довести до готовности в жарочном шкафу при температуре 250° 7 минут. Требования к блюду Консистенция биточков должна быть нежной, сочной, однородной. Суп «Камчатский» Продукты для приготовления одной порции: мука — 15 г, филе кальмара — 30 г, яйцо — 1/10, капуста морская — 10 г, картофель — 30 г, морковь — 10 г, лук репчатый — 10 г, масло растительное — 2 г. Технология приготовления Из муки, яйца и воды замешивают крутое тесто, раскатывают тонкими лепешками, нарезают тонкой соломкой и подсушивают. Тушки кальмара очищают от кожицы, варят 1–2 минуты, остужают и нарезают соломкой. В кипящий мясной (куриный) бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят до полуготовности. Через 10–15 минут вводят нарезанную соломкой морковь, припущенную с луком и маслом, мясо кальмаров, домашнюю лапшу, морскую капусту и варят 5–7 минут. Требования к блюду Цвет бульона должен быть светло-золотистым, продукты должны сохранять форму нарезки, не перевариться, но при этом иметь мягкую консистенцию.